Ácido cítrico

El ácido cítrico es un ácido orgánico débil, blanco y cristalino, presente en la mayoría de las plantas y en muchos animales como intermediario de la respiración celular. El ácido cítrico contiene tres grupos carboxilo, por lo que es un ácido carboxílico, más específicamente, un ácido tricarboxílico. El nombre «cítrico» proviene del griego kedromelon, que significa «manzana de melón», en referencia al fruto cidro. En obras griegas se mencionan las palabras kitron, kitrion o kitreos para referirse al fruto del cidro, un fruto oblongo de varios centímetros de largo que crece en un árbol de aspecto arbustivo, Citrus medica. Los limones y las limas tienen un alto contenido de ácido cítrico, que puede representar hasta el 8 % del peso seco de la fruta's.

Propiedades químicas

Uso del producto

El ácido cítrico es un acidulante y antioxidante producido mediante la fermentación de soluciones de azúcar con moho y mediante extracción del zumo de limón, el zumo de lima y los residuos del enlatado de piña. Es el ácido predominante en las naranjas, los limones y las limas. Existe en formas anhidra y monohidratada. La forma anhidra cristaliza en soluciones calientes y la forma monohidratada cristaliza en soluciones frías (por debajo de 36.5 °C). El ácido cítrico anhidro tiene una solubilidad de 146 g y el ácido cítrico monohidratado, de 175 g/100 ml de agua destilada a 20 °C. Una solución al 1 % tiene un pH de 2.3 a 25 °C. Es higroscópico y tiene un sabor ácido intenso.